えごま油とは?

えごま油とは?

えごまは別名、「ジュウネン」と呼ばれるシソ科の1年草の植物で、不飽和脂肪酸のα-リノレン酸を豊富に含んでいます。α-リノレン酸は、体内でEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)を作る原料ともなります。シソ油は酸化しやすいため加熱調理には向かず、サラダのドレッシングやマリネなど、加熱処理をしない調理法に適しています。
NATULANDのえごま油(しそ油)はシソ科植物・えごま種子100%です。 えごま油には現代人に不足しがちな必須脂肪酸α-リノレン酸が55%以上含まれ、毎日の食生活に欠かせない油として注目されています。

比べてみよういろいろな油

世の中にはたくさんの油が使われています。

炒め物に天ぷらにはもちろん、パン、マーガリンなどもたくさんの油が含まれています。

食物中の脂肪酸の種類

脂肪酸 炭素数と二重結合の数 含まれている食品
飽和脂肪酸 ステアリン酸
(stearic acid)
C18:0 ほとんどの動物油脂、チョコレート
パルチミン酸
(palmitic acid)
C16:0 ほとんどの動物油脂
1価不飽和脂肪酸 オレイン酸
(oleic acid)
C18:1 オリーブ油、キャノーラ油
パルミトオレイン酸
(palmitoeic acid)
C16:1 牛乳、ラード
多価不飽和脂肪酸 リノール酸
(linoleic acid)
C18:2 ひまわり油、コーン油、サフラワー油、穀物を給餌した家畜の肉
ガンマーリノレン酸
(γ-linolenic acid)
C18:3 植物油
アラキドン酸
(arachidonic acid)
C20:4 肝油
アルファーリノレン酸
(α-linolenic acid)
C18:3 えごま油
エイコサペンタエン酸
(eicosapentaenoic acid:EPA)
C20:5 魚油
ドコサヘキサエン酸
(docosahexaenoic acid:DHA)
acid:DHA) C20:6 魚油

各油脂の脂肪酸組成

各油脂の脂肪酸組成

アレルギーと油の関係

油にはアレルギー(アトピー性皮膚炎、花粉症)を引き起こす原因となる物質「アラギドン酸」があります。 アラギドン酸はリノール酸から作られる物質です。リノール酸(ひまわり油、サフラワー油)などの過剰摂取はアレルギーを起こす、炎症を促進しやすくなるといわれています。
一方これらのアレルギーを抑制する働きを持った物質が「EPA,DHA」となります。EPA,DHAは青魚に多く含まれる油です。えごま油はこれらのEPA,DHAに代謝されるα-リノレン酸を含んでいる為、 バランス良く摂取する事をお勧めいたします。

アレルギー過敏症のメカニズム

アレルギー過敏症のメカニズム

動物体内での脂肪酸代謝の3系列

動物体内での脂肪酸代謝の3系列

毎日どれくらいえごま油を食べたらよいのでしょう?

えごま油の摂取推奨量は政府の発表しているオメガ3脂肪酸の推奨量に基づいて決められます。
平成17年に厚生労働省が定めた「日本人の食事摂取基準」の中でオメガ3脂肪酸の目標摂取量は成人男性で2.6g以上、成人女性で2.2g以上が推奨されています。

n-3系脂肪酸の食事摂取基準(g/日)

厚生労働省策定「日本人の食事摂取基準2005年版」より

性別 男性 女性
年齢 目安量 目標量 目安量 目標量
0~5
(月)
0.9 - 0.9 -
6~11
(月)
1.0 - 1.0 -
1~2
(歳)
1.1 - 1.0 -
3~5
(歳)
1.5 - 1.5 -
6~7
(歳)
1.6 - 1.6 -
8~9
(歳)
1.9 - 2.0 -
10~11
(歳)
2.1 - 2.1 -
12~14
(歳)
2.6 - 2.1 -
15~17
(歳)
2.8 - 2.3 -
18~29
(歳)
- 2.6
以上
- 2.2
以上
30~49
(歳)
- 2.6
以上
- 2.2
以上
50~69
(歳)
- 2.9
以上
- 2.5
以上
70
以上
(歳)
- 2.2
以上
- 2.0
以上
妊婦 2.1
授乳婦 2.4
n-3系脂肪酸 C18:3(α-リノレン酸)、C18:4、C20:4、C20:5(EPA)C22:5(DPA)、C22:6(DHA)

こうした推奨量が具体的に示されたのは初めてで、オメガ3脂肪酸が生活習慣病に有効であると認識されました。これらは医療機関などでの治療はもちろんですが、食生活から改善していく事が望ましいといえます。

α-リノレン酸は熱に弱いんです

α-リノレン酸は熱に弱い為、炒め物、天ぷらなどの油では使用しないでください。せっかくのα-リノレン酸の成分が分解されてしまいます。

  • ドレッシングにしてサラダにかけたり
  • 1スプーンをトマトジュースに入れたり
  • パスタにあえたり
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